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主产区“沦陷”,今年小龙虾何去何从?

转载 2020-02-15 0 7

编者按:本文来自微信公众号餐饮老板内参,作者阿辉,道格师傅经授权转载。

小龙虾是个很特别的品类。

一方面,它传播性好,爆发力强,客单价也高;另一方面,淡季太冷,供应不稳,这几年行情波动极大,导致做小龙虾的餐饮老板每年都得面对“生死大劫”。

今年的大劫,显然是新冠肺炎疫情——疫情的中心湖北省,正是小龙虾的主产区。受其影响,今年小龙虾市场何去何从?

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50%小龙虾来自湖北

80%确诊案例也来自湖北

今年,是小龙虾品类爆红的第 4 年。这几年的行情,用“过山车”来形容也不为过:

2017 年,小龙虾采购价暴涨 50%,供应不足与需求过大的冲突开始显现。

2018 年,小龙虾遭遇 5 年来最严重“断供”,有人坦言卖一份亏一份。

2019 年,养虾的人多了,行情却开始低迷,大批小龙虾餐厅被迫关门或转行,零售端强势崛起。

今年,小龙虾又遭遇新冠肺炎疫情——影响将从上下游逐渐发酵,作用到餐饮人身上。

上游,一组数据是 81.2% 的新冠肺炎确诊病例都集中在湖北省,导致湖北省内养殖业停摆;另一组数据是,2018 年全国小龙虾 49.58%都来自湖北。

▪ 小龙虾养殖量省份占比

数据自《2019 中国小龙虾产业发展报告》

道路封闭,湖北养殖业全面陷入危机。网上搜索“湖北养殖业”,跳出来的基本是“湖北养殖企业面临断粮”、“湖北养殖业全面告急”。

疫情“围城”,小龙虾何去何从?

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疫情“围城”

湖北小龙虾还好吗?

先说两个现状:

1、湖北小龙虾销售、物流运输全面停摆。

内参君从多个小龙虾经销商处获悉,目前小龙虾销售、物流运输全面停摆中。其中一位经销商说,往年他们只在过年期间能休息 7 天左右,今年到现在都未恢复。

2、当地产业链健全,养殖影响不大。

疫情刚爆发时,湖北大量养鸡场遇困,饲料难以运输进入,大量鸡死亡。小龙虾则不存在这个问题。

当地小龙虾产业链健全,拥有小龙虾种苗生产、小龙虾饲料加工厂、成品小龙虾的加工厂、成品小龙虾的专门快递物流公司等全链条,疫情不会让小龙虾养殖断顿。

产量上,稳定或微增。荆州一经销商告诉内参君:“湖北 2020 年小龙虾总产量将与 2019 年持平。” 德炎水产市场总监姚兵预计,湖南、湖北、江西养殖面积应该变化不大,安徽、江苏会有 10%20% 的增幅,但对全国影响不大,预计全国总产量会有 2%3% 的微增。

需要警惕的是,3 月是一个节点。姚兵认为,“如果疫情在3月份得到控制,对今年小龙虾供给不会有太大影响。”

不过,受疫情影响,物流堵塞,多地出台了禁止堂食的公告,小龙虾或将错过 3 月的第一波上市期。连锁反应是,4 月之后集中上市,充足的供给将降低小龙虾的拿货价。

荆州一小龙虾经销商,给了我们一份 5 月小龙虾价格的预估( 6 月份之后价格取决养殖户的信心):

▪ 此为荆州某经销商预估,不代表内参观点

与之对比,下图为 2019 年某小龙虾交易网站上的价格,可见今年的价格预估明显走低:

▪ 3 月价格缺失,此为 10 月价格,欢迎大家补充数据

短期来看,这对于餐饮老板来说,显然是个好消息,更低的价格、更充足的供给,意味着更多的利润空间。

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2020 小龙虾季预测:

餐饮洗牌,零售良机

如果我们用更宏观的视角,更长的时间来考虑:餐饮通常处供应链末端,它能够持续健康,与整条产业链都脱不了关系。这样过山车式的起伏,对产业链是否是一种伤害呢?

上游:如果没钱赚,“断供”会重演

对于今年,上游有两种观点。

有人持谨慎、乐观态度。他们认为,即使今年小龙虾市场价格不太好,养殖户依然会有钱赚:今年的种虾和春苗相对去年更便宜,成本更低。

此外,湖北的虾塘一般 6 月份之后改种水稻,水稻收入一般在 1200 每亩,而养虾收入一般会比种植水稻、打工更高。

▪ 种虾、春苗价格对比

另一种观点不太乐观。有人认为, 2020 年,小龙虾行业可能满盘皆输。

由于供给充足、价格过低,一些养殖户会边卖边退出,甚至有人血本无归。如果大面积出现这样的情况,那明年的小龙虾市场,就可能会走上 2018 年“断供、价格暴涨”的老路。

餐饮面临洗牌,零售遇到良机

对于入局小龙虾品类的餐饮人来说,今年是一次大洗牌。供应端的隐患存在,但并不紧迫——消费者信任的重建,才是当下难题。

豪虾传蒋毅表示,往年小龙虾市场竞争激烈,是因为旺季会大量入场者。历经2019年的惨败、2020年的疫情,很多创业者对这个市场可能心有余悸,原来老店会大量死掉,今年新开的门店数量也不会很多。

在不考虑源头供应的情况下,他们这样深耕当地市场、有消费基础的餐饮企业受到的影响不会很大。

久如香创始人贾旭,则更乐观一些。他们会利用这个机会,延长营业时间,提升服务水平,增加附加价值。开辟新的消费场景和盈利点,比如加大外卖力度、上线新的产品。

即使情况恶化,也做好了最坏的打算。如果疫情持续下去,消费者对“小龙虾”、“武汉”等关键词比较敏感,他们会做好今年不赚钱、硬抗的准备,把“活下来”做为今年目标。

新零售玩家们,则会从中受益。

着力于整合小龙虾全链,主做 2B、2C 新零售的堕落虾(洪堡智慧),显然回血能力会比纯餐饮企业更强。

CEO 熊世平表示,这次疫情由“食物”引起,疫情之后,消费者对于吃也会比较谨慎,像他们这样依托工厂标准化生产的企业会恢复比较快。缘由在于,工厂标准化在工艺管理、食品安全等方面经过了反复验证,通过了国家食品安全监测,相对于活鲜产品更有保障。

从去年起,零售端就在强势崛起。盒马鲜生、京东 7FRESH 等以“跨界打劫”的姿态,销售了大量的小龙虾产品。

这些平台型零售大玩家们,将迎来更好的一年:毕竟,他们有产品、有品牌、有配送,还更健全、可追溯的食安管控,而消费者,总归是需要吃小龙虾的。

本文为专栏作者授权道格师傅发表,版权归原作者所有。文章系作者个人观点,不代表道格师傅立场,转载请联系原作者。如有任何疑问,请联系service@daogeshifu.com。


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